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Freiluftgastronomie der Zukunft / Konzept Food
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Reise um die Welt
In München, direkt am Eingang zum Englischen Garten, könnte der FOOD DOME
- ein Ensemble von Genuss, Vielfalt und Erholung - entstehen! Dieser visionäre
Gastro-Komplex mit einem Durchmesser von 40 Metern verfügt über zwei Stockwerke
sowie einen Keller (mit Küchen-, Personal-, Lager- und Verwaltungsräumen). Die
Bewirtungsfläche beträgt insgesamt 4.500 qm:
 Lounge- und Clubbereich im
Untergeschoss mit 1.600 qm
Restaurant-Bereich im Obergeschoss
mit 1.500 qm
Freiluftterrasse mit 1.400 qm
Das architektonische Highlight des FOOD DOME ist eine Glashaut, die nach Bedarf und
Wetter geöffnet oder geschlossen wird und das Innere bei Regen wie einen
Kokon umschließt bzw. bei Sonnenschein freigibt. Der Clou des Gastro-Konzepts ist,
dass die Gäste zu einer kulinarischen Weltreise durch alle Kontinente eingeladen
werden.
Die Gastro-Ebenen
Aqua-Bereich
Er beinhaltet Empfang, Club und Lounge. Die Segmente sind durch ein an der Wand
verlaufendes Aquarium ummantelt. Dieses Aquarium dient als Eyecatcher und verbindendes Element
zur zweiten Ebene des FOOD DOME.
Terra-Bereich
Das Herzstück des FOOD DOME eröffnet den Gästen eine weite, reiche und
aufregende Welt des Geschmacks, gegliedert in die sechs Bereiche: Afrika,
Amerika, Asien, Australien, Europa sowie die Getränkebar. Jeder Kontinent bietet 50
Sitzplätze (insgesamt verfügt der Terra-Bereich über 250 Plätze). Eine gezeichnete
Weltkarte erstreckt sich über die gesamte Fläche und weist den Gästen
den Weg zu ihren bevorzugten Kontinenten bzw. Geschmacksrichtungen. Neben der großen
Küche im unterirdischen Bereich sind im Terra-Bereich fünf Kochinseln
angesiedelt. In "jedem Kontinent" wird also vor den Augen der Gäste gekocht.
AER-Bereich
Diese grüne Oase direkt unter der Glaskuppel ist der krönende Abschluss des FOOD
DOME. Bequeme Stühle und Sessel aus kunstvollen Holz-,
Flecht- und Steinmetzarbeiten laden zum Verweilen ein. Englischer Rasen, duftende Blumen
je nach Jahreszeit und Bäume, zwischen die Hängematten gespannt sind, runden das
Ambiente ab. Verstärkt wird das Wellness-Gefühl durch die ungehinderte
Sicht auf den Himmel. Die dreigeteilte Fläche bietet Bereiche zur Entspannung, zum
Picknick und lädt zu einer kleinen Golfpartie ein. Im Eingangsbereich befinden sich eine Getränkebar
und eine kleine Servicestation (an der die Gäste Picknickkörbe
bekommen). Die Innovation des AER ist der ca. 600 qm große Half-Indoor-Golfplatz
- bestehend aus einem Übungsgrün zum Putten, Chippen und Pitchen sowie
drei Abschlägen zum Schwungtraining. Per Videoanalyse können die Gäste ihren
Abschlag verbessern. Für weitere Fragen steht ganzjährig ein Golflehrer
zur Verfügung.
Finanzierung
Für Bau und Einrichtung des FOOD DOME ist ein Finanzbedarf von ca. 16 Millionen Euro
nötig, der durch ein Annuitätendarlehen gedeckt wird. Dieses Darlehen wird innerhalb von 15
Jahren (in jährlichen Raten von 1,6 Millionen Euro) getilgt. Als Gesamtumsatz des FOOD
DOME wird im ersten Jahr ein Betrag von 12,5 Millionen Euro angestrebt, was ein Betriebsergebnis
vor Steuern von 1,5 Millionen Euro bedeutet. Dieses Ergebnis sollte sich Jahr für Jahr
verbessern und im 5. Betriebsjahr die 3-Millionen-Grenze überschreiten.
Das Gastro-Projekt "FOOD DOME" stammt von folgendem Team der Hotelfachschule
Pegnitz: Christine Ludwig, Verena Kestler, Kathrin Schönwald
und Alona Fischer.
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